Pumpkin Soup, Red Pepper Roast Pork and Cooked Apples | Crema de Carbassa, Llom a la Paprika i Pomes Cuites


ENGLISH – So… I was hungry. I also had cooking apples, half a whole pork loin in the fridge and pumpkin and carrots. I could have made pasta and could have had a full belly within 20 minutes. But NO, let’s make my stomach wonder whether it will ever get fed. It knows it’s usually worth it. You’ll see I made food for 5 or 6 people but I need to freeze portions for when Aina arrives :)

Pumpkin Soup
You’ll need a big pot, put your veggies in it as you have them ready. Peel and chop a pumpkin, mine was about 1kg-1.5 kg. Peeling them is a pain, I use a very good quality (OXO) peeler. Peel 5-6 carrots and chop them up too. What makes this soup creamy? Potatoes! I used 5 big ones. Peel and chop up. Now, cover the potatoes, carrots and pumpkin with water by over 3 to 4 cm. Cover and bring to a boil, when it does, add salt. I added 2 tablespoons. Let simmer until the veggies are soft and you can purée them. Depending on how dense you want the pumpkin soup, remove some of the boiling water. Try it, add salt, pepper, cumin, basil, coriander, etc.

Apples
Peel and core 4 cooking apples. I cut mine in 4 slices and then each in 3 slices. Put in a medium size pot with 2 or 3 tablespoons of olive oil/sunflower oil/butter, stir for even coating and let them cook on medium heat until you hear them “fry”. Your apples will eventually have no liquid to cook in, so I added spoonfuls of the pumpkin liquid to it, just enough to cover them. I also added the juice of half a lemon. Cook until they’re soft but not breaking. Unless you want to make a compote! Finish it off with black pepper. I wish I had basil leaves too but my plant was literally taken away by the wind.

Pork
I sliced the pork loin, and I got 6 thick slices. Lay them on a big plate, drizzle olive oil, salt, black pepper, paprika and MASSAGE. Yes, massage your pork loin. Turn the filets around and season. Leave at room temperature for 15-20 minutes. As they were a bit thick and I wanted a quick sear (I wasn’t bothered to turn on my oven), I microwaved them until the outside of the filets looked cooked and the center pink. Then I seared them in a pan with hot olive oil.

Plating
In a bowl, put your pumpkin soup. Top it with the pork fillets, Greek yoghurt and finish it off with your cooked apples.

DONE! This could go really well with a risotto too!

—————————————————-*

CATALÀ – Doncs… Tenia gana. També tenia pomes de cuinar, mig llom de porc sencer a la nevera i una carbassa i pastanagues. Podria haver fet una mica de pasta i tenir l’estomac ple i satisfet en 20 minuts. Però NO, fem que el meu estomac es pregunti si mai serà alimentat. També sap que normalment, l’espera val la pena. Veuràs que aquesta recepta dóna ben bé per 5 o 6 racions però haig de congelar menjar per quan arribi l’Aina i em converteixi jo en la nevera.

Crema de Carbassa
Necessitaràs una olla o pot gran, ves-hi posant les teves verdures a mida que les tinguis tallades. Pela i talla a daus una carbassa mitjana, la meva feina ben bé 1.5kg. Pelar carbasses és una feinada, jo faig servir un pelador de molt bona qualitat (OXO) i m’hi estic menys temps. Pela 5 o 6 pastanagues i talla-les també. Què fa que aquesta crema sigui cremosa? Patata! Jo en vaig fer servir 5 de grans. Si vols més gust a carbassa treu pastanagues i patata i posa més carbassa. Pela-les i talla també. Ara tens totes les verdures a l’olla, cobreix d’aigua passant dos dits les verdures. Tapa i porta a ebullició, quan bullin afegeix 2 cullerades soperes de sal i baixa el foc a mitjà fins que estiguin toves. Retira o deixa el líquid depenent de la textura que busques i tritura. Prova la crema, afegeix sal,pebra, comí, alfàbrega, coriandre, etc..

Pomes
Pela i treu el cor de 4 pomes de cuinar. Jo vaig tallar-les en 4 llunes i cada una en 3 llunes més. Posa-les en un pot o paella petita però alta, afegeix 2 o 3 cullerades d’oli o mantega i remou. Deixa-les coure a foc mitjà fins que sentis que “fregeixen”. Les pomes arribarà un punt on no tindran més líquid en el que coure, així que vaig afegir cullerades del brou de bullir les verdures, just fins cobrir. També vaig afegir en aquest punt mig suc de llimona i sal. Cou fins que són toves però no desintegrades. Finalitza amb pebra negra. M’hagués encantat tenir alfàbrega, però la planta se la va literalment emportar el vent.

Llom de Porc
Vaig treure uns 6 filets del llom de porc, bastant gruixuts, com d’un dit i mig. Disposa-ls sobre un plat en el que hicàpiguen tots, afegeix un rajolí d’oli per sobre dels filets, sal, pebra i paprika i fes un MASSATGE als filets. Sí, fes-los un MASSATGE. Dóna la volta als filets i repeteix la operació. Deixa a temperatura ambient durant 15-20 minuts. Jo només volia segellar ràpidament els filets per la paella, no coure-ls dins la paella. Els vaig coure al micro primer, fins que les vores van deixar d’estar crues i el centre era encara cru. Llavors els vaig coure a la paella ràpidament fins cuits.

Emplatar
En un bol, posa primer la crema de carbassa. A sobre, hi van dos filets de llom de porc, iogurt (DENSIA DANONE) i finalitza amb les pomes cuites.

FET! Aquest plat podria ser ben bo convertit en risotto!

Cheesecake: finding the right texture | Cheesecake: trobant la textura idònea


ENGLISH – Cheesecake is probably one of the top most loved cakes. However, don’t you find them a biiiiiit heavy sometimes? Too pasty and dense? This is a basic cheesecake recipe, which I adore. This recipe makes a dense, flavourful cheesecake. However, by folding in 100ml of whipped cream and 2 whipped egg whites, the texture improves in softness and lightness.

Ingredients RT*
Full fat Cream cheese 454gr
Sugar 200gr
3 large eggs
Freshly squeezed lemon juice 50gr
1 vanilla pod and seeds
1 pinch of salt

Full fat cream 100ml
2 egg whites

Topping – raspberries and blueberries, vanilla, lemon juice, sugar.

Basic Instructions
Beat cream cheese and sugar until soft and light. Add vanilla. Add the eggs, one at a time. Beat until slightly foamy. Add lemon juice and salt. Beat cream, fold in gently. Beat egg whites, fold in gently. Bake at 175ºC. TIP!! Cheesecakes are usually tastier, incredibly tastier, the following day.

* RT = RoomTemperature

CATALÀCheesecake (pastís de formtage) és segurament un dels 10 pastissos que més agraden. Tot i així, no trobeu a vegades que són massa densos, pastosos? Aquesta és una molt bona recepta base per a fer cheesecakes: fa un pastís dèns i plè de sabor. Però, incorporant 100ml de nata muntada i 2 clares d’ou muntades, la textura millora en suavitat i lleugeresa. Un cheesecake plè d’aroma i sabor sense pesar-te a l’estòmac.

Ingredients TA*
Formatge crema 454gr
Sucre 200gr
3 us grans
Suc de llimona, expremut 50gr
1 branca de vainilla
1 pessic de sal

Nata sencera 100ml
2 clares d’ou

Topping – gerds, mírtils, suc de llimona, vainilla i sucre.

Instruccions bàsiques
Bat el formatge crema i el sucre fins lleuger i cremós. Afegeix els ous un a un i bat fins veure petites bombolletes. Afegeix vainilla, suc de llimona i sal. Semi monta la nata, afegeix en moviments envolvents. Monta les clares, afegeix en moviments envolvents. TRUC!! Els pastissos de formatge són increíblement bons el dia següent, no acabats de fer!

TA* = Temperatura Ambient

Pastís de poma i espècies amb cervesa Ausesken i un topping de salsa de caramel, fruits secs i llardons.


Quan et presenten bones oportunitats, no pots no dir un SÍ alt i clar. Dins de la Festa del Porc i la Cervesa, Els de CUINA.CAT ens conviden a crear una recepta. En les grans ocasions de sortir de la teva zona de confort, públicament, tot arriscan-te amb una recepta descarada… n’estàs agraït/da. Sóc finalista! Què hi puc perdre? Res, no hi perdo ni el temps. Però i si guanyo, encara que sigui una miqueta?

Pastís de poma i espècies amb cervesa Ausesken i un topping de salsa de caramel, fruits secs i llardons.

Ingredients del pastís:
3 ous de pagès
175gr de mantega, sense sal, fosa
250gr de farina
100gr de Maizena
1/2 sobret de llevat químic, 14gr
1 pessic de sal
1 cullera de cafè de canyella en pols
1/2 cullera de cafè de nou moscada (opcional)
1/2 cullera de cafè de pebre de Jamaica (opcional)
175gr de sucre de canya integral
3 pomes mitjanes ecològiques, de cuinar, sense cor i amb pell
100ml de nata líquida 35% M.G.
1/2 branqueta de vainilla
1 ampolla d’Ausesken rossa

Ingredientes del topping:
100gr de mantega sense sal
250gr de sucre de canya integral
250ml de nata líquida 35% M.G.
100gr d’anous
100gr d’avellanes
70gr de llardons

Preparació del pastís:
Pastís – forn a 180ºC, 160ºC amb ventilador
1) Barregem bé tots els ingredients secs: farina, maizena, sucre, llevat químic, espècies i el pessic de sal. Jo he fet servir una KitchenAid (substitiïr les indicacions per accions manuals) i he afegit tots els secs al bol i ha donat voltes a mínima velocitat durant uns 5 minuts. Reservem.
2) Pelem les pomes i les ratllem. Es pot utilitzar suc de llimona per prevenir l’oxidació, però pot alterar el gust i no m’ha importat que quedés un pèl oxidada. Just cobrim la poma ratllada amb la cervesa, durant 30 minuts. Transcorregut aquest temps, traspassem a un colador sobre un bol/plat fons.
3) Fonem la mantega bé al microones o al bany Mª. Reservem.
4) En un pot petit, afegim la nata i la vainilla (la qual haurem obert, extret les llavoretes i dipositat dins la nata). Portem a ebullició, però retirem del foc quan hagi fet la primera bombolla. Reservem durant 10 min.
5) En un bol mitjà batem els ous, i lentament anirem afegint la mantega i la nata. Si els líquids són calents poden quallar l’ou, important que restin.
6) Escorrem una mica la poma per eliminar l’excés de líquid. Activem la màquina a velocitat mínima, poc a poc anem afegint la poma rallada. Volem envoltar-la d’una capeta de farina. Parem la màquina.
7) Agafem el bol dels líquids, tornem a activar la màquina i tirem poc a poc la barreja als secs. Quan estigui tot incorporat, pugem la velocitat a mitjana-alta durant uns 5-10 segons.
8) Fornejar! Jo he escollit motlles individuals però es pot fer en qualsevol motlle. Tenir en compte el temps: diferents motlles triguen més o menys en coure el contingut. Quan estarà cuit? Depèn!
9) Treure del forn i deixar reposar sobre una reixa. Desemmotllar de seguida que sigui possible per evitar extra humitat.

Preparació del topping:
1) Picar els fruits secs i els llardons a mà, sobre una taula amb un ganivet. Reservar en un bol.
2) Afegir el sucre i aigua (fins que just cobreixi el sucre) en un pot o paella. Portarem a bullir a foc mitjà, fins que el caramel estigui lleugerament daurat (o al punt que vulgueu) i afegim la nata,  aparteu-vos una mica al afegir-la. Deixeu-la sense remoure durant uns 30 segons, removeu amb cullera de fusta. Hi tirem la mantega i o bé retirem o deixem coure més estona si volem la salsa de caramel més espessa.

Tocs finals i presentació:
Recordeu haver exprimit suc de la poma ratllada amb la cervesa? Doncs vaig emborratxar els pastissets individuals. No han de nedar en el suc, només un lleuger punt d’humitat amb una cullera sopera que farà un contrast deliciós amb el següent i penúltim pas. Decorem amb la salsa de caramel i els fruits secs amb llardons. Evidentment, ho acompanyem d’una Ausesken fresqueta!

Public Transport Smiles | Somriures al Transport Públic


Yes, definitely the best part about delivering a cake: people’s smiles.

No matter what age they are, their looks at the cake turn them into 5 year olds on their birthday. Some might even give up their seat. Some will be amazed at the logistics of my amazing Wilton cake carrier.

I wish they all wanted my number to order happylicious cakes. This is a big THANKS to all of you :)

Image

Asian Dressing | Guarnició Asiàtica


English

I sometimes look for the asian touch and taste in dishes I make. Honestly, I hardly ever know where to start… So I bumped into Jamie Oliver’s Fish Suppers, in the video below you’ll find the preparation for an absolutely top notch asian flavour dressing. I am including the recipe. I love his work; he presents cooking from a practical yet delicious perspective. Have you ever noticed he uses very very few utensils? There’s no better utensil than your clean bare hands. He adds this dressing to mackerels he’s grilled. I bet it is also amazing on a beef salad, or some shrimps or squid.

Jamie Oliver’s Asian Dressing – take one bowl and grate the ingredients in the following order:

1/2 lime zest (keep the lime)
1/2 garlic clove
1 teaspoon fresh ginger
1 spring onion
coriander leaves, tear and throw them in
1 spoon of sesame oil (toasted if possible)
1 spoon of soy sauce
juice of the lime used before
olive oil, to make it all come together
1 spoonful of honey (mild, if possible)

***

Català

Moltes vegades busco aquell particular toc i tast asiàtic en plats que preparo. Sincerament, gairebé mai sé per on començar… I vaig topar amb el video del Jamie Oliver’s Fish Suppers, en el link següent podeu veure la preparació d’un condiment o adob. Incloc la recepta també.  M’encanta com treballa; presenta la cuina des d’un punt de vista molt molt pràctic i a la vegada deliciós i plè de sabor. T’has adonat que fa servir molt pocs utensilis de cuina? No hi ha millor utensili que les teves mans, netes… Ell usa aquesta salsa per a un plat amb verat a la graella. Estic segurísima que és també magnífic amb vedella, o sípia o unes gambes, patates o verdures!

Jamie Oliver’s Asian Dressing – en un bol, raspa els ingredients en aquest ordre:

1/2 llima, la ratlladura
1/2 dent d’all
1 cullereta de gingebre fresc
1 all tendre
fulles de coriandre, trenca-les i al bol
1 cullerada d’oli de sèsam
1 cullerada de salsa de soja
el suc de la llima usada abans
oli d’oliva, per fer-ho maridar tot
1 cullerada de mel (suau, si és possible)

Happy Birthday Laia | Feliç Aniversari Laia


Mission accomplished. Another happy kid with a birthday cake. Happy Birthday Laia!

Missió complerta. Una altra nena feliç amb el seu pastís d’aniversari. Felicitats Laia!

Cocoa and hazelnut genoise, truffle filling and fresh strawberry buttercream.

Cacau i farina d’avellanes, farcit de trufa, mantega confitada amb maduixa fresca.